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    應時而變,餐飲業加速“回暖”

    發表時間:2020-03-30 09:49:12 來源:新湖南 作者:歐陽金雨 編輯:吳家齊

    歐陽金雨

    餐廳整潔干凈、公筷公勺分餐、食物新鮮美味……剛剛過去的這個周末,筆者帶久宅的家人來到一家主題餐廳吃飯,享受美食帶來的快樂。湖南疫情形勢穩定向好,身邊有飯局的朋友不斷增多,朋友圈里也不斷有人曬出餐館照片,調侃自己正“拉動內需”,餐飲業正在迎來春暖花開的日子。

    各種數據也佐證了這種感覺。3月26日,商務部召開線上發布會,監測顯示餐飲業目前的復工率達到了80%左右。餐飲業因“疫”而入寒冬,然而令人倍感欣慰的是,餐飲業正快速轉型,應時而變,以適應“疫情防控常態化條件下”的消費需求。

    “變”,首先從外賣撕開口子。美團在業內率先推出“無接觸配送”,緊接著多個外賣平臺跟進,外賣成為很多餐企首選的自救方式。外賣業務給餐飲業打開了復蘇的窗口,疫情也推高了外賣產業的滲透率。

    “順風時候長個,逆風時候長根”。疫情期間,許多餐館全面提升了安全衛生標準,堂食、包廂消費,在健康安全的保障下逐漸熱鬧起來。更有一些較為大型的餐企將半成品菜入商超、送社區,發力食材零售業務?!案怠弊兊么謮?,餐飲業逐漸“回血”。

    商界有句名言,“山不過來,我們過去”。一些餐企通過互聯網打通線上全渠道,始終與顧客保持連接。餐廳通過預售引流,老板變身網絡主播“撩客”,主廚開通直播,員工人人都有抖音號……餐飲企業營銷的線上化、全員化,正成為趨勢。

    當然,來自政策層面的支持必不可少。3月27日召開的中共中央政治局會議明確提出,要加快釋放國內市場需求,在防控措施到位的前提下,有序推動生活服務業正常經營。主動對接、快速響應,湖南近期將出臺《關于支持住宿餐飲行業應對疫情影響加快復工復業的若干措施》《加大對個體工商戶扶持力度的指導意見》。3月底,來自工會的消費券將派發到位,此舉將拉動近百億元的消費規模。連日來,株洲、張家界、衡陽、婁底等地黨政負責人帶頭消費,既消弭人們的恐懼心理,更以實際行動,為餐飲業站臺、鼓勁、打氣。

    那種拋下抱怨、團結互助的餐飲精神,那些樂此不疲、充滿韌性的餐飲老將,那些化危為機、逆勢而上的新餐飲思維,正帶領餐飲業追回損失、追趕“春光”。

    原載《湖南日報》(2020年3月30日02版)


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